中國是雞蛋生產和消費大國，自改革開放以來，蛋品機械-雞蛋剝殼機得到了快速的發展，人均雞蛋消費量也過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統小農經濟的生產方式，致使產業發展速度緩慢，市場集中度低。目前，我國的蛋品加工基本上處于西方發達國一階段向二階段過渡的時期，還處于“分散”生產的發展階段。縱觀我國蛋品機械的發展歷史及今后的發展趨勢，蛋品機械了解其大致可以分為四個階段：

　　一階段：傳統農戶散養模式

　　我國是一個傳統的農業大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業基本上是自給自足的分散小農生產模式。雞蛋是在農產品剩余經濟條件下的一種副產品。

　　二階段：適度規模化、專業化的大中型養雞場生產模式

　　這個階段是我國蛋品業發展的輝煌時期，在國有大中型養雞企業的帶動下，規模發展迅速，科技應用普及，產量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業在一段時期內，由“分散”走向了一定的“集中”。

　　三階段：公司與農戶相結合的生產模式

　　在經過幾年的穩定發展后，我國蛋品行業又重新朝著“規模化、集約化”的方向發展，走出了一條“公司 農戶”的經營模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量“分散”的農戶經營者，在利潤的驅動下，進行無序的競爭。無序競爭的結果要求行業向“規模化、集約化”發展。在無序競爭狀態下，“分散”的農戶必然要靠降低成本和壓低價格來生存，降低成本影響了對蛋品行業科技研發資金的投入，使蛋品質量一直處于較低水平。壓低價格傾銷策略導致整個行業的利潤率降低；由于我國70%的人口在農村，而“分散”的農戶養殖業又是農村經濟的重要產業，在工業尚不發達的情況下，要在較短時間內整合大量的“散養”農戶，還比較困難；因此，“公司 農戶”模式是雞蛋深加工，利用雞蛋剝殼機生產鹵蛋，提供雞蛋附加值。

　　四階段：大型集約化、一體化生產基地模式

　　進入21世紀以來，我國蛋品行業在一個較高的基礎上得到了快速的發展，但是，與發達國比起來，還處于“分散”發展階段，市場集中度不高。隨著經濟的進一步發展，一些經受住市場經濟考驗后生存下來的公司，將會朝著大型集約化、一體化生產基地模式的方向發展。